Vang Pháp Bordeaux luôn là loại rượu vang được yêu thích nhất. Ngoài hương vị quyến rũ và say đắm, rượu vang còn ẩn chứa các sự thật thú vị. Hãy cùng tìm hiểu những thông tin thú vị về rượu vang với chúng tôi nhé! 

Pháp được mệnh danh là kinh đô thời trang, thế nhưng nó cũng nổi tiếng về rượu. Với đặc điểm về địa lý và truyền thống sản xuất rượu vang nên nơi đây sản xuất ra vô số loại rượu vang. Dưới đây là những sự thật thú vị về rượu vang Pháp mà có thể bạn chưa biết.

Vì sao vang Pháp Bordeaux lại nổi tiếng thế giới?

Khi nhắc đến “Vang” người ta lại nghĩ ngay đến rượu từ vùng Bordeaux, Pháp. Điều đó phản ảnh qua sự đa dạng của các loại rượu vang Bordeaux. Rượu vang ở đây có khoảng 57 tên gọi, 61 loại rượu vang, hơn 9.000 lâu đài sản xuất rượu vang và 13.000 người trồng nho. Bordeaux là vùng sản xuất rượu vang hảo hạng lớn nhất trên thế giới và sản lượng của nó vào khoảng 6 triệu hl (158 triệu gallon Mỹ) một năm.

Để giải thích lý do vì sao Bordeaux lại nổi tiếng thế giới thì phải nhắc đến điều kiện thổ nhưỡng ở đây. Bordeaux là một vùng có sự đa dạng to lớn về địa lý, thổ nhưỡng, thời tiết. Và thú vị hơn là vùng lại có một đặc điểm riêng biệt, từ đó những cây nho nguyên liệu tại đây cũng mang hương vị rất riêng.

Medoc và Graves, ở bờ trái Bordeaux, là nơi trồng cả nho đỏ và nho trắng. Khu vực này được biết đến với đất sỏi và rượu vang đỏ có mùi than chì. Các loại rượu vang từ Medoc có vị chát nhất, hoàn hảo để ủ. 

Libournais, ở bờ phải, được biết đến với loại đất sét đỏ cũng có trồng loại nho Merlot. Loại rượu vang Pháp Bordeaux Libourne có vị đậm đà, nhưng nhìn chung có vị chát dịu hơn, tinh tế hơn. Vùng rượu vang Sauternes, là nơi có sương mù buổi sáng khiến nho trắng phát triển một loại nấm gọi là Botrytis. Nấm khiến trái nho teo lại và ngọt đi, tạo ra một trong những loại rượu vang ngọt nhất trên thị trường.

Mùi hương của rượu vang đến từ những thùng gỗ

Các thùng gỗ tưởng chừng như chỉ có tác dụng chứa rượu thì chúng còn có thể tạo ra mùi hương cho rượu vang. Có khoảng 400 loại gỗ, nhưng chỉ có 20 loại được sử dụng để làm thùng rượu vang. Loại gỗ được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất thùng và thùng là gỗ sồi, một loại cây sồi bán rụng lá thuộc họ Fagaceae. Pháp là quốc gia đầu tiên sản xuất gỗ sồi để lão hóa. Gỗ sồi có giá trị nhất thực sự là gỗ sồi từ các khu rừng Allier, Nerves, Volgi và Loire Valley ở Pháp.

Tiếp theo là Slavonia, ở miền đông Croatia, và Hoa Kỳ (Pennsylvania và Minnesota). Tùy thuộc vào nguồn gốc của gỗ sồi, các phân tử mùi truyền vào rượu sẽ khác nhau. Đôi khi chỉ cần ngửi những thứ bên trong ly là có thể đoán được nguyên liệu dùng để ủ rượu.

Ví dụ, gỗ sồi Pháp, giàu eugenol và vanillin, mang lại hương gỗ đặc trưng của đinh hương và vani. Gỗ sồi Mỹ, giàu lactone có thể nhận ra bằng hương dừa đậm đà. Tuy nhiên, gỗ sồi không phải là loại gỗ duy nhất được sử dụng để tinh chế rượu. Một số nhà máy có sử dụng gỗ hạt dẻ, anh đào, keo và tần bì để ủ (đặc biệt là để sản xuất thùng lớn).

Màu rượu vang đến từ vỏ nho

Màu rượu vang Pháp Bordeaux thực chất đến từ vỏ nho chứ không phải đến từ nước ép quả. Để làm rượu vang có màu đỏ hoặc rượu vang hồng (rosé wines), rượu phải được làm từ nho vỏ đen. Nho được nghiền nát và tạo ra hỗn hợp vỏ và nước trái cây, chúng được lên men cùng nhau. 

Rượu vang đỏ được làm từ vỏ sẫm màu của ác giống Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir. Trong quá trình lên men, màu sắc được chiết xuất từ ​​​​vỏ cùng với tanin. Hợp chất chịu trách nhiệm cho cảm giác khô miệng khi thưởng thức rượu vang đỏ.

Rượu vang trắng và vang nổ cũng được làm từ nho đỏ nhưng vỏ nho được loại bỏ trước khi ngâm. Điều này đảm bảo màu sắc tươi sáng, đồng thời đảm bảo rượu không chứa tanin. Vang trắng có xu hướng có nhiều axit, hương hoa và trái cây hơn.

Rosé wine hay vang hồng thường được làm từ nho đỏ. Nhưng người làm rút ngắn thời gian vỏ nho tiếp xúc với nước ép, do đó rượu có màu hồng. Đây là một trong những loại rượu dễ uống và phù hợp với bất kỳ món ăn nào.

Quá trình làm rượu vang Pháp Bordeaux

Hương chính của rượu vang đỏ Bordeaux: Quả lý chua đen, quả mận, than chì, gỗ tuyết tùng, hoa violet. Màu đỏ của Bordeaux có từ sắc đậm trung bình đến đậm đà với hương thơm đậm của quả lý chua đen, mận và mùi đất như mùi đất ướt hoặc chì. 

Tùy thuộc vào chất lượng nho, niên vụ và vùng rượu vang hương vị của vang sẽ có sự khác biệt. Khi bạn nếm thử các loại rượu vang, bạn sẽ cảm nhận được hương vị bùng nổ trên đầu lưỡi. Nổi bật với hương khoáng chất và trái cây dẫn đến vị chát, mặn và khô miệng. 

Tannin trong rượu vang có tuổi thọ trong vài thập kỷ thường khá cao. Điều này chủ yếu liên quan đến loại nho được sử dụng trong hỗn hợp cũng như quá trình lên men thùng gỗ sồi. 

Vì sao sâm panh thường được bảo quản trong chai thủy tinh

Champagne là một loại rượu vang làm từ các giống nho chính ở vùng Champagne là chardonnay, pinot-noir hoặc pinot meunier. Một chai rượu sâm panh có khoảng 49 triệu bong bóng! Các bong bóng được hình thành trong quá trình lên men lần thứ hai. Nguyên nhân là do việc bổ sung đường và men. Hai thành phần phản ứng để tạo thành carbon dioxide và điều này tạo ra hàng triệu bong bóng trong chai.

Để chịu được áp lực do rượu tạo ra khi cacbonat hóa trong quá trình lên men lần thứ hai, các chai rượu sâm panh được chế tạo bằng thủy tinh dày hơn và nặng hơn. Áp suất trong một chai Champagne 75ml cao gấp ba lần áp suất của lốp ô tô thông thường. Chính vì vậy chai rượu sâm panh cần phải chắc chắn để tránh nổ trong quá trình sản xuất và vận chuyển.

Trên đây là những sự thật thú vị về loại vang Pháp Bordeaux. Hãy theo dõi và tìm hiểu về các loại rượu vang tại cửa hàng của chúng tôi nhé!